一、合渣

 合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为“懒豆腐”。鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。

二、榨广椒

首先要告诉您什么是"榨广椒"∶它是以新鲜的红辣椒和苞谷面为主要原料发酵而成的。辣椒是白露以后采摘的,苞谷面是本地小籽黄苞谷磨成的。辣椒剁成碎末,加入食盐拌匀,再掺入苞谷面搅拌后就可以装坛发酵了。坛子是本地的土陶坛子,拌匀的苞谷面装进去以后,上面要盖上一层厚厚的苞谷壳,还要用竹片将其卡紧。

这是因为,与土陶坛子相配的还有一个土钵(俗称倒扑坛),坛口是朝下倒置于土钵中的。这样一来,重力压住坛口,钵中的水又可以隔绝空气,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品口味更加醇香,且存放几年都不会变质。

三、巴东羊肉大面

巴东羊肉大面，以碗大而闻名，又以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻，因其选料精细，制作讲究而独具特色。羊肉大面中的羊肉均来自本地山羊，

其独特的烹制方法由来已久，《巴东县志》载“山羊作脯与鹿同美”。